Les vins du Jura
| Appellations-Aire de production-Encépagement |
Types de vins-Caractéristiques |
cépages |
Appellation communale Château-Chalon
- AOC - AOP -
- 50 ha - sur des marnes bleues.
- Région: Jura.
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Château-Chalon berceau du Vin jaune.
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Cépage savagnin uniquement.
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Appellation communale Arbois
- région: Canton d'Arbois
- Première AOC créée en France le 15 mai 1936- AOP-
- 820 ha
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- Vins rouges : Vins fruités , agréables, peu colorés, teinte pelure d'oignon,
- Vins rosés: Robe rubis tuilé, arômes de fruits rouges, secs et fruités
- Vins blancs secs: Robe jaune dorée, vins solides, fruités et secs.
- le vin jaune (cépage savagnin): Des arômes de noix ,
de pomme, de fruits confits et d’épices.
- Vin de paille (Chardonnay, Poulsard, Savagnin, Trousseau.): vins doux, liquoreux, ambrés, robe dorée,
arômes de miel, de fruits mûrs, de fruits confits (pruneau, orange)
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Vins rouges et rosés: Poulsard, Trousseau, Pinot noir. (accessoires: Savagnin, Chardonnay.)
- cépage Poulsard: Vins fruités, agréables, peu colorés, teinte pelure d'oignon.
- cépage Trousseau: Colorés, robe rubis foncé, arômes intenses, tanniques, charpentés et de garde.
Vins blancs: (accessoires: Pinot noir,Poulsard )
- Cépage Chardonnay: Vins secs et fruités (arômes minéraux et de "pierre à fusil"assemblage avec savagnin.
- Cépage Savagnin: Vins secs et typés ( goût de noix ).
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Appellation régionale Côtes du Jura
- AOC - AOP-
- 800 ha-
- Région: Jura, sur 80km de Saint-Amour à Port Lesney
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- Vins rouges -
- Vins blancs Robe jaune dorée,
- vins solides, fruités et secs.
- Les vins d'assemblages de Chardonnay et Savagnin sont secs, fruités,
- Vins aux arômes minéraux et de « pierre à fusil ».
- Vins rosés
deux vins spécifiques du Jura :
- le vin jaune (cépage savagnin):arôme de la noix combinaison de notes aromatiques de noix,
de pomme, de fruits confits et d’épices
- le vin de paille (Chardonnay, Poulsard, Savagnin, Trousseau.) : vins doux, liquoreux, ambrés, robe dorée, arômes de miel, de fruits mûrs, de fruits confits
- L'oxygène et la vinification
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Vins rouges et rosés: Poulsard, Trousseau, Pinot noir. (accessoires: Savagnin, Chardonnay.)
- cépage Poulsard: Vins fruités, agréables, peu colorés, teinte pelure d'oignon.
- cépage Trousseau: Colorés, robe rubis foncé, arômes intenses, tanniques, charpentés et de garde.
Vins blancs: (accessoires: Pinot noir,Poulsard )
- Cépage Chardonnay: Vins secs et fruités
- Cépage Savagnin: Vins secs et typés ( goût de noix ).
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Appellations communales: L'Étoile
- AOC - AOP, , 70 ha
- région: Jura(A.O.C) depuis 1937
- Sols argilo-calcaires et marnes grises.
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Vins blancs uniquement |
Cépages - Cépage Chardonnay à 90%: Vins secs et fruités (arômes minéraux et de "pierre à fusil"
assemblage avec savagnin.
- Vin de paille à partir de Chardonnay aussi appelé Gamay blanc, du poulsard et du savagnin.
- Cépage Savagnin: Vins secs et typés ( goût de noix ).
- Les vins jaunes sont issus du seul savagnin.
- accessoires: Pinot noir, Poulsard
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Appellation régionale Crémant du Jura
- AOC - AOP- 310 ha
- Région : Jura
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« Crémant du Jura »: vins effervescents blancs ou rosés.
Vin effervescent, blanc ou rosé, brut ou demi-sec
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- Pinot gris,
- Pinot noir: notes de fruits rouges
- Poulsard (appelé localement Ploussard),
- Trousseau,
- Chardonnay: arômes de pomme, de brioche et de noisette.
- Savagnin
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Appellation régionale Macvin du Jura
- AOC - AOP -53 ha.
- Région : Jura
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- Le « Macvin du Jura » est un vin de liqueur blanc, rouge ou rosé.
- Au nez on note des arômes de marc, d’écorces d’orange, de coing, de fruits confits,
de pruneau et de raisins secs, en bouche,
- les vins sont agréables, liquoreux et onctueux. Les vins titrent entre 16 % à 22 %.vol.
- Les vins de liqueur rouges et rosés sont élaborés à partir de moûts issus des cépages Pinot noir, Poulsard (appelé localement ploussard) et Trousseau.
- Les vins de liqueur blancs sont élaborés à partir de moûts issus des cépages Chardonnay et Savagnin.
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- Vins blancs: Chardonnay,Savagnin,
- Vins rouges: Poulsard, Trousseau, Pinot noir
- Vins rosés: Poulsard, Trousseau, Pinot noir
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Des vins spécifiques
| Vin - Vignoble |
Vinification> |
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Le Vin jaune
- Château-Chalon vignoble natal
- Autres vignobles: à L'Etoile, à Arbois et les Côtes du Jura.
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- Cépage: Savagnin
- Vendange après 1er novembre
- Vieillissement 6ans et 3mois en barriques de 228 litres.
- Acquisition d'arômes de noix, noisette et amande verte.
- Titre alcoolique: 14 ou 15°
- Mis en bouteille spécifique: le Clavelin de 62 cl
- par réduction du volume de 75cl après 6ans
Le Château-Chalon
- est vendangé à partir de la mi-octobre.
- Voile de levures sur le vin en fût
- Rôle du voile: protection, évolution des arômes.
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| Le Vin de Paille
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Vendange
- Grappes saines récoltées en premier.
- Cépages: Savagnin, Chardonnay, Poulsard.
- Grappes accrochées sur un fil ou étalées dans des cagettes sur de la paille
- Pièce aérée et sèche jusqu'à Noël.
- Grappes flétries, déshydratées, riches en sucre sont pressées.
Vinification
- 100kg de vendange donne environ 16 litres de moût.
- Vin à 15 ou 16°alcooliques après fermentation.
- Vin riche en sucre plus de 310g/l
- Deux ans d'élevage en petit fût de chêne.
- Arôme de raisins frais et goût de grillé.
- Vin mis en demi-bouteille de 37,5cl
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Le Macvin du Jura
- Vin de liqueur AOC depuis 14 novembre 1991
- Vin appelé "Le galant" par Marguerite de Flandres.
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- Moût de raisin jus de raisin non fermentés muté avec un tiers de Marc du Jura.
- Seul VDL à être issu d'une eau de vie de marc (résidus de vendange) de raisin et non de vin.
- Vieillissement 18 mois en fût de chêne.
- Large bouquet de velours.
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| Le Marc du Jura |
- Titre 50° minimum.
- vieillissement en fût
- Arômes de fruits secs.
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